Каталог RSS-каналов
Статистика

RSS-каналов в каталоге: 3394

Добавлено сегодня: 0

Добавлено вчера: 0

Дом / Кулинария

Вкусные рецепты

Найдена 91 запись
Жаркое из кролика (зайчатины)

Залить соусом: 500 гр сметаны, смешанной с мукой. Позже добавить говяжий бульон, положить специи: благоуханный перец, гвоздику и сушеные травки, залить 1 стакан сухого красного вина и тушить до готовности. Жаркое из кролика (зайчатины) Кролик 3,5- 4 кг , свежие грибы 150- 200 г , морковь 2 шт., кабачок цуккини 100- 200 г , перец сладкий 1 шт., говяжий бульон 1 л , сметана 500 г , сухое красное вино 1 стакан, сало 100 г , мука 2-3 ст.л., винный уксус 3 ст.л., лук репчатый 2 шт., чеснок 5-6 зубков, лавровый лист, перец горошком, сахар 1 ст.л., соль, благоуханный перец 2-3 горошины, гвоздика 2-3 шт. Уложить в утятницу, засыпать слоем нарезанных дольками грибов, кружочками моркови, дольками сладкого перца, кусочками цуккини. Разделать кролика (эайчатину...

Домляма (Узбекская кухня)

Закрыть сверху все капустными листами, крышкой и поставить на маленький — маленькой газ не открывая на 3 часа. При подаче посыпать свежей зеленью базилика, кинзы, укропа. Домляма (Узбекская кухня) Продукты: 1 кг , жирной говядины (или баранины, или телятины), 5 головок лука, 3 больших моркови, 3 болгарских перца, 2 баклажана, 3 большущих помидора, 6 картофелин, специи. Изготовка: В железный или алюминиевый казан или гигантскую утятницу уложить слоями порезанные на кусочки 4х4 см мясо жиром вниз, посолить, поперчить, посыпать семенами кинзы (чайная ложка), тмином (зирой лучше) (на кончике ножа), красным и черным перцем. Сверху положить слой нарезанного кольцами лука, посолить- поперчить, далее — слой нарезанной кружками моркови, посыпать его кукурмой (пол...

Говядина (энциклопедия)

Мясо передней части обладает сильным запахом, более жесткое и просит медленного производства с добавлением воды. 1. 13. Грудинка: продается без костей в виде рулета; годится для отваривания или тушения. 14. Рулька: это название относится только к передней ноге. 9. Голяшка: это название относится только к задней ноге. Постное мясо, предназначено для тушения. 10, 11. Бочок: доступное мясо, продается в виде кусочков или ломтиков, употребляется для рагу или тушения. 12. Верхняя реберная часть: постное мясо, освобожденное от костей и свернутое в рулет; предназначено для тушения в горшочке. Просит медленного производства. 5. Реберная часть: в цельном виде состоит из 13 ребер. Нижняя часть лопатки: продается в виде кусочков, ломтиков или фарша. Просит медленного...

Гнезда по-мунтянски

Гнезда по-мунтянски Для корзиночек: картофель 400 г , мука 100 г , 1 яйцо, сливочное масло 10 г , питьевая сода 2г. Для внутренности: сливочное масло 100 г , ветчина 150 г , 10 яиц, мука 2 столовые ложки, сметана 100 мл, молоко 100 мл, сыр 50 г , соль по вкусу. Очищенный картофель отварить в подсоленном кипятке, слить воду, пропустить его через мясорубку и смешать с перцем, питьевой содой, сырым яйцом, мукой и солью до получения однородной массы.Вскипятить молоко со сметаной, положить в него смешанную с маслом ( 50 г ) муку (2 столовые ложки), размешать и кипятить еще 20 минут. Нарезанную узенькой соломкой ветчину поджарить на масле и смешать с частью приготовленного выше соуса из молока и сметаны. Каждую выпеченную корзиночку заполнить ветчиной, сваренным...

Бульгоги из свинины (Корейская кухня)

Дэнджан — паста из соевых бобов. Как и кочуджан, продается исключительно в корейских магазинах. Свинина 600 г , кочуджан 3 ст.л., молотый красный перец 1/2 ст.л., соевый соус 1,5 ст.л., вино 1 ст.л., имбирный сок 1 ст.л., сахар 1 ст.л., раздавленный чеснок 1 ст.л., мелко нарезанный зеленый лук 1,5 ст.л., жареный кунжут, молотый черный перец, кунжутное масло не достаточно, соевая паста. Дэнджан 3 ст.л., Кочуджан 1 ст.л., раздавленный чеснок 1 ст.л., мелко нарезанный зеленый лук 1 ст.л., уксус 1/2 ст.л., сахар 1/2 ст.л., кунжутное масло 1/2 ст.л., жареный кунжут не достаточно. Бульгоги означает мясо, поджаренное на огне . Это одно из возлюбленных блюд у корейцев. Время производства 50 мин. Калорийность 477 ккал Количество порций 4. Способ производства...

Лимонное суфле

По краям выложить взбитые сливки и, по желанию, украсить фисташковыми орехами. (источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария) Когда желатин растворится, добавить его к лимонной смеси. Выложить суфле на приготовленное блюдо и поставить и поставить в холодное место, чтобы оно застыло. Перед тем как подавать, аккуратно удалить бумагу. Этим выступающим краям нужно придать форму воротника. Для декорации: измельченные фисташковые орешки, взбитые сливки. Взять лист промасленной бумаги, достаточно большой, чтобы выстелить блюдо емкостью 725 мл. И края бумаги при всем этом выступали ввысь на 5 см . Измельченную корку лимона, лимонный сок, яичные желтки и сахар поместить в маленькую кастрюльку над большой кастрюлей с горячей водой. Взбивать, пока смесь не...

«Морковь с мясом» по-корейски

Через некоторое время морковь отжать от выделившегося сока и перемешать с мясом, добавить чеснок, кунжутное семя и уксус. Это блюдо также станет вкуснее, если поместить его на денек в холодильник. Адзи-Но-Мото (глутамат натрия, вейдзин, адиномото) — белый кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус многих блюд; разведенный с солью в воде, напоминает по вкусу смесь куриного и грибного бульонов.Остудить. Непосредственно он присваивает специфичный вкус блюдам стран Юго-Восточной Азии. Тем временем приготовить морковь: порезать ее соломкой и малость посолить.«Морковь с мясом» по-корейски Мясо (хоть какое нежирное), морковь, растительное масло, соевый соус, репчатый лук, адзи-но-мото, чеснок, кунжутное семя, уксус. Мясо очистить от пленок острым...

Трапеза Людовика XV

Трапеза Людовика XV Требуется: 800 г баранины, 2 ст.л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 морковка, 3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, соль и черный перец по вкусу. Это жаркое мы назвали в честь короля Франции Людовика XV, который был большой обжора. На обед ему подавали очень много еды, но вы, уважаемые читатели, ни в коем случае не берите пример с Людовика и не ешьте сильно много, а не то будете такими же тучными и ленивыми, каким был этот властелин. Подавайте с вареной фасолью и квашеной капустой. Мясо баранины вымачивайте 5 часов в слабокислом растворе яблочного уксуса. Позже обсушите, заверните в полотенце, отбейте древесным молоточком со всех сторон, нашпигуйте дольками чеснока, а поверхность натрите толченным с солью чесноком. Уложите мясо с...

Баранина по-мексикански (2-ые Блюда)

Отставьте. Смешайте оставшееся количество этих ингредиентов в неглубоком блюде и добавьте мясо, оставьте мариноваться на 1 час. Положите лук в сковороду и жарьте в течение 2-3 минут до размягчения. Перемешайте. Разложите салат по краю блюда, выложите сверху смесь с авокадо и отставьте. Нагрейте сковороду, налейте масло. С помощью ложки-шумовки выньте кусочки мяса из маринада, переложите в сковороду 2-мя порциями и жарьте в течение 2-3 минут до конфигурации цвета. Переложите в миску. Переложите мясо на блюдо и подавайте с теплым лавашем (по желанию). Вновь расположите мясо в сковороду. Жарьте 1-2 минуты. Почистите и порубите авокадо, добавьте в первую миску вместе с нарезанным помидором.Баранина по-мексикански (2-ые Блюда) Необходимо для 6 порций: 1/2...

Буженина с черносливом или курагой 3.

Готовим свинину (маринуем ли ее, или просто обмазываем горчицей (можно горчицей с медом), или давленным чесноком с солью и специями, или просто солью и пряностями). Замачиваем курагу (так было в оригинале, но я взяла и курагу, и чернослив). Укладываем их на толстый край куска мяса, и заворачиваем мясо в рулет. Буженина с черносливом или курагой 3. Можно просто нашпиговать свинину для буженины черносливом (можно сам чернослив нафаршировать чесноком, зеленью и солью), курагой, салом, чесноком с солью. А можно сделать что-то типа рулета. Берем кусок свинины, такой, чтобы одна сторона была значительно тоньше другой. Завязываем нитью и в духовку из расчета 1 кг мяса — 1 час. Периодически поливать выделившемся соком. Другой вариант такого рулета: В общем-то...

Гратэн из спаржи (ланды) (Французская кухня)

Размельчите в миксере нижнюю часть спаржи и положите в отвар, влейте разведенный рисовый крахмал, доведите до кипения, через несколько секунд получившееся пюре переложите в отлично смазанный маслом противень. В большой сковороде растопите не достаточно жира из окорока. Разрезав каждый кусок окорока на 8 частей, обжарьте его, позже снимите с огня. Гратэн из спаржи (ланды) (Французская кухня) Белая спаржа (24 штуки), 4 ломтя окорока (около 120 г каждый), 4 желтка, 80 г белого сухого вина, 3 ст. ложки густой сметаны, 1 неполная ст. ложка рисового крахмала, 40 г масла + 2 маленьких кусочка (величиной с орех), соль, перец. Очищенную и вымытую спаржу свяжите не очень туго в пучок и расположите в кастрюлю с толстым дном, на две трети заполненную соленой кипящей...

Язык под белым соусом с изюмом

Для этого столовую ложку муки мало поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном (1 1/4 стакана), вскипятить, добавить перебранный вымытый изюм и проварить 5-10 минут, после чего снять с огня, посолить, прибавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать. При подаче к столу язык порезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, положить гарнир (зеленый горошек, макароны, тушеную капусту, картофельное или гороховое пюре), после чего полить язык приготовленным соусом.После варки язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу. Язык можно полить соусом и без добавления изюма, также приготовить и без соуса, полив бульоном. Так же можно приготовить свежие языки свиные; варить их необходимо в течение 1-2 часов. (источник...

Фрикасе из телятины по-старофранцузски (Французская кухня)

С фрикасе смешивается лапша с маслом. Сельдерей вымыть, очистить и разрезать на 4 части. Овощи, соль, перец, вино и 125 мл воды добавить к мясу и тушить под крышкой на очень слабом огне 1 час. Овощи и лук убрать из фрикасе, добавить очищенные, разрезанные пополам шампиньоны и все готовить еще 15 минут. Взбить яичные желтки со сливками, лимонным соком, мускатными орехами и крахмалом, добавить во фрикасе и снять с огня. пищевого крахмала, соль. Мясо чистить от кожи и жира, вымыть и порезать кусочками величиной 3 см . Лук-шалот, луковицу и морковь очистить. Петрушку и тимьян вымыть и связать вместе с морковью и сельдереем. Лавровый лист и пряную гвоздику воткнуть в луковицу. Лук-шалот и кубики мяса поджарить в сливочном масле, но не подрумянивать. Фрикасе из...

Филе Веллингтон

На это будет необходимо 40 минут. Смазать край листа теста белком на ширину 1 см . Половину грибного фарша распределить по тесту, выложить филе в середину и покрыть оставшейся половиной фарша. Закрыть мясо тестом и места швов сдавить. Оставшиеся полосы теста отлично вырезать особенным ножом для теста. Желтки взбить, смазать ими тесто, положить полосы теста сверху по диагонали и тоже смазать желтком. Запекать филе в духовке, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Грибную смесь размять в пюре и смешать с хлопьями масла. Филе Веллингтон 300 г замороженного слоеного теста, 3 по 1 ч. л. соли и свежемолотого белого перца 4 ст.л. сливочного масла, 2 луковицы, 300 г шампиньонов, 700 г говяжьего филе, 3 ст.л. топленого масла, некординально муки, 1 яичный белок...

Фаршированные колбасы

Фаршированные колбасы Фаршированные колбасы — наивысший сорт вареных колбас, самых неподражаемых и тонких по вкусу, особо привлекательных по сложному рисунку. Такую колбасу из лучшего отборного телячьего мяса, нежирной свинины, шпига, языка, с добавлением молока, масла, яиц, фисташек, на мясокомбинатах изготовляют только самые опытные и квалифицированные мастера. По форме — это очень толстые, широкие колбасы с внутренностями в виде звезды, шахматной доски, елочки и т. п.В фаршированной языковой колбасе высшего сорта — языки говяжьи вареные, шпиг жесткий и полутвердый, свинина нежирная, мясо говяжье высшего сорта, соль, сахар, перец черный и благоуханный, мускатный орех, чищеные фисташки.(источник: Книга о смачной и здоровой еде) К числу фаршированных...