Каталог RSS-каналов
Статистика

RSS-каналов в каталоге: 3394

Добавлено сегодня: 0

Добавлено вчера: 0

Дом / Кулинария

Копчёно-варёная колбаса

Вкусные рецепты 29.05.2015 в 17:54

Копчёно-варёная колбаса

Копчёно-варёная колбаса На 1 кг говяжьего мяса (филе лопатки и задней ноги) — 25 г соли, 1 г пищевой селитры, 1 г сахара; на 1 кг свинины — 20 г соли, по 0,5 г пищевой селитры и сахара. Говядину пропускаем через мясорубку, добавляем соль, селитру, вливаем воды (чуть меньше половины объёма мяса) и отлично размешиваем.

Полученную массу перекладываем в эмалированную посуду и выносим на холод, пока фарш не приобретёт ярко-бордовый цвет. Свинину и шпик нарезаем на куски 50- 100 г и храним денек в холодном месте, перемешав с посолочной смесью (соль, пищевая селитра, сахар).После этого оба вида фарша перемешиваем, чтобы масса была однородной.

Фарш набиваем в приготовленные кишки при помощи мясорубки со особенным набивочным приспособлением, вынув из неё ножи и решетку. Концы завязываем шпагатом, оболочку колбасы прокалываем, чтобы вышел воздух.

Горячим способом колбасу коптим примерно 1,5 часа, пока она не станет твердоватой, коричнево-красного цвета, а позднее варим на среднем огне примерно 1 час и на 10-15 мин погружаем для остывания в холодную воду. Копченые колбасы можно хранить наименее 2 недель.

Засоленный говяжий фарш через один день вторично пропускаем через мясорубку с малеханькой решёткой, а свинину со шпиком нарезаем острым ножом на маленькие кусочки (шпик — кубиками).

Другие записи ленты

Колбаса свиная с фасолью (Румынская кухня) 29.05.2015 в 16:07

Колбаса Чаба (Румынская кухня) 29.05.2015 в 15:27

Колбаса Розы (Румынская кухня) 29.05.2015 в 13:30

Кабачки фаршированные (Румынская кухня) 29.05.2015 в 13:14

Зразы из свинины с грибами (Румынская кухня) 29.05.2015 в 09:24

Домашняя колбаса с соусом (Румынская кухня) 29.05.2015 в 08:45

Жаркое с фасолью по рецепту ресторана повозка с пивом (румынская кухня) 28.05.2015 в 18:30

Желе из яблок или айвы (Алжирская кухня) 28.05.2015 в 17:00

Чорба из барашка (Болгарская кухня) 27.05.2015 в 17:40

Чорба с фрикадельками и помидорами (Болгарская кухня) 27.05.2015 в 15:30