Каталог RSS-каналов
Статистика

RSS-каналов в каталоге: 3391

Добавлено сегодня: 0

Добавлено вчера: 0

Дом / Здоровье

О питании

Клуб КИТ - Сообщество - Контакты 28.03.2019 в 22:47

Сообщество людей, практикующих использование эниомодуляторов Лаборатории Инфотех

Транс - жиры в продуктах.

В каких продуктах содержатся транс -жиры и чем они опасны для организма

Ни для кого не секрет, что растительные жиры гораздо полезнее животных жиров — источников «плохого» холестерина, под влиянием которого развиваются ожирение, заболевания сердца и сосудов. Практически все растительные масла содержат незаменимые жирные кислоты омега-6 и омега-3, которые очень ценны для человеческого организма.

Но у этих полезных продуктов есть существенный недостаток — короткий срок хранения. Также для того чтобы растительное масло

не потеряло своих вкусовых качеств, его необходимо хранить в определенных условиях. Все это слишком невыгодно для производителей. Поэтому ученые создали «улучшенные» растительные жиры, которые отличаются дешевизной и длительным сроком хранения даже при комнатной температуре.

Именно эти ненасыщенные жиры, полученные искусственным путем (метод гидрогенизации жидких растительных масел), и есть транс -жиры. В каких продуктах они содержатся и какое влияние оказывают на организм человека?

Немного истории В 90 - х годах XIX века Поль Сабатье (позже он /

стал Нобелевским лауреатом) исследовал химию гидрогенизации. Благодаря его труду появилась возможность получать твердые жиры из жидких растительных жиров.

Немецкий ученый - химик Вильгельм Норманн развил идею Поля Сабатье, который рассматривал гидрогенизацию паров, и продемонстрировал в 1901 году процесс гидрогенизации жидких масел. В 1902 году эта технология была им запатентована, а в

1909 году права на патент выкупила компания Procter and Gamble,

в 1911 году начавшая продажу жира - разрыхлителя «Crisco», при производстве которого использовалось частично

гидрогенизированное хлопковое масло.

Производство транс - жиров

В составе этих жиров присутствуют трансизомеры ненасыщенных жирных кислот.

Для их производства применяют искусственный промышленный метод: жидкие растительные масла специально обрабатывают, в результате чего получают твердые растительные жиры.

Во время обработки через масло, нагретое до высокой температуры, пропускается водород, в результате чего получается устойчивая к окислению твердая жировая масса.

Где применяют искусственные жиры?

Транс - жиры используются для производства кондитерских и кулинарных жиров, которые улучшают вкус и продлевают срок хранения многих продуктов.

Они достаточно дешевы и удобны в использовании, поэтому их добавляют в большинство пищевых продуктов промышленного производства.

Также искусственные жиры образуются во время жарки во фритюре.

Индустрия питания развивается с каждым днем, и сегодня можно обнаружить транс - жиры в продуктах самых разных групп: от пирожных до чипсов.

Вот только не всегда производители указывают их в составе своих продуктов.

Транс - жиры. Где содержатся эти искусственные растительные продукты?

Как правило, значительное количество транс - жиров можно обнаружить в: кондитерских изделиях (пирожных, тортах, вафлях, печенье, крекерах, пончиках, конфетах); чипсах, попкорне; замороженных мясных и других полуфабрикатах в панировке (рыбных палочках, котлетах); кетчупах, майонезах, соусах; продуктах фаст - фуда (картофеле - фри, беляшах, чебуреках и др.); рафинированном растительном масле; спредах, мягких маслах, смесях растительных и сливочных масел; сухих концентратах (супах, десертах, соусах, кремах); фабричной выпечке, сдобе; сырах без холестерина (в них животный жир заменяет гидрогенизированный).

Как сказывается на организме человека употребление транс-жиров? Если регулярно употреблять продукты, которые содержат транс - жиры, влияние на организм может проявиться такими негативными последствиями:

развитием сахарного диабета;

ухудшением состояния соединительной ткани и суставов;

нарушением процесса обезвреживания вредных канцерогенов и химических веществ;

ослаблением иммунитета;

снижением уровня тестостерона;

рождением детей с патологически низким весом (при употреблении транс - жиров во время беременности);

ухудшением состава молока у кормящих женщин.

Помимо этого, участие гидрогенизированных растительных масел,

как и природных насыщенных жирных кислот, в обмене веществ невозможно.

Это означает, что они не могут выступать строительным материалом тканей и органов. Так как эти жиры созданы искусственно, они не могут распадаться естественным путем, отдавая при этом энергию организму. Транс-жиры вредны, потому что, как и любые шлаки, они могут откладываться в органах, создавая тем самым угрозу здоровью человека. Наложение на стенках сосудов жировых бляшек приводит к таким негативным последствиям, как атеросклероз, закупорка сосудов, устойчивое повышение артериального давления.

Отложение этих бляшек в печени способствует развитию жировой дистрофии (гепатоза) и хронической печеночной недостаточности. Присутствие их в стенках сердца провоцирует инфаркты и хроническую сердечную недостаточность.

Кроме того, целлюлит и жировые отложения, которые сформировались в результате употребления транс-жиров, практически невозможно разрушить.!!!!!!

Исследования, которые проводили ученые разных стран мира, показали, что большое потребление этих жиров не только повышает содержание «плохого» холестерина, но и значительно снижает концентрацию «хорошего», благодаря которому стенки сосудов защищены от различного рода поражений. Это повышает риск развития таких состояний, как ишемическая болезнь сердца и инсульт. Именно эти недуги являются самыми распространенными причинами смертности.

Как можно сократить употребление транс - жиров?

Старайтесь по возможности готовить пищу без добавления майонеза, маргарина, готовых соусов.

Продукты варите, запекайте в духовом шкафу, тушите, используйте для приготовления гриль или пароварку.

Исключите обжаривание, особенно во фритюре.

Известно, что домашняя выпечка гораздо лучше, вкуснее и качественнее, чем купленная в магазине, поэтому откажитесь от кондитерских изделий промышленного производства.

Впрочем, необходимо контролировать потребление жиров любого вида. Старайтесь, чтобы на вашем столе преобладали не рафинированные растительные масла и жиры животного происхождения, а свежие овощи и фрукты.

Овощные салаты заправляйте небольшим количеством не рафинированного оливкового, подсолнечного, льняного масла.

Также употребляйте рапсовое, горчичное, тыквенное, кукурузное масла — в них содержатся полезные жирные кислоты.

Внимание на этикетку

Прежде чем купить тот или иной продукт, необходимо узнать, из чего он состоит.

Транс - жиры скрываются под такими названиями: гидрогенизированные жиры; жиры, частично гидрогенизированные; маргарин; сатурированные жиры. Однако такие прямые названия искусственных жиров производители редко употребляют.

На наличие транс - жиров также указывают следующие термины: кулинарный жир; комбинированный жир; растительный жир; фритюрный жир.

Несколько полезных советов

Продукты, содержащие транс-жиры, присутствуют на полках любого супермаркета.

Маргарин является самым известным представителем транс - жиров.

В первую очередь отказаться необходимо именно от него.

Исключить следует и пальмовое масло, оно также подвергается гидрогенизации, но на этикетке это не указано.

Выбирая сливочное масло или другой продукт, необходимо внимательно изучать его состав - гидрогенизированное растительное масло и есть транс - жир.

Сегодня недобросовестные производители добавляют его в сгущенное молоко, сливочное масло и другие молочные пастообразные продукты. В составе шоколадных и других десертов (конфетах, сладких плитках, пастах), как правило, присутствуют транс - жиры.

Вместо них следует отдавать предпочтение шоколаду и сладостям, которые состоят из натуральных ингредиентов.

Производство различной фабричной выпечки (печенья, вафель, кексов и др.) вообще не обходится без искусственных растительных жиров.

Если совсем отказаться от них трудно, постарайтесь хотя бы свести их потребление к минимуму.

В заключение Естественно, полностью исключить из рациона транс - жиры практически невозможно. Ведь они входят в состав большинства продуктов питания промышленного производства.

Но можно постараться минимизировать их потребление, внимательно изучая этикетку перед покупкой, отдавая предпочтение продуктам с натуральными ингредиентами. Надеемся, данная статья оказалась полезной, и вы теперь знаете больше про транс-жиры: в каких продуктах они содержатся, какое влияние оказывают на организм и как ограничить их употребление.

Миниатюры

Другие записи ленты

29 марта, пятница, приглашаем вас на ГРВ-исследование 28.03.2019 в 21:27

Интернет-академия "Золотой возраст" предлагает... 26.03.2019 в 19:05

Новый голографический Осьминог готов! 25.03.2019 в 17:00

День открытых дверей 19 марта 15.03.2019 в 14:05

Эниомодулятор Нимфа 14.03.2019 в 07:02

Дневники на форуме, да или нет? 12.03.2019 в 10:04

С Праздником, дорогие женщины! 11.03.2019 в 10:44

Праздничная акция "3+1!" 03.03.2019 в 13:26

Эниомодулятор месяца в марте Нимфа 03.03.2019 в 12:56

Эниомодулятор Единорог 03.03.2019 в 11:31