Каталог RSS-каналов
Статистика

RSS-каналов в каталоге: 3393

Добавлено сегодня: 0

Добавлено вчера: 0

Развлечения / Прочее

Что такое макарон?

ШколаЖизни.ру :.: Статьи 08.08.2019 в 21:00

ШколаЖизни.ру :.: Статьи

Что такое макарон?

Знаете ли вы, что такое макарон? Думаю, да. Если нет, то поясню, что это такое французское или итальянское (там до сих пор спор идет о создателях) кондитерское изделие, состоящее из миндальной муки, яичных белков и сахара. Делается в форме печенья и между двумя слоями кладут начинку. Название происходит, скорее всего, от итальянского термина ammaccare — «разбить, раздавить», и является аллюзией к способу изготовления основного ингредиента, миндальной муки. Существует печенье с похожим названием — макарун (macaroon). Два десерта сильно отличаются по виду, но в силу похожих названий их легко перепутать. Фото: Павел Прокофьев, личный архив Изделие известно очень давно, но выглядело несколько по-иному. Современный же облик макарон приобрели в начале XX века, когда Пьера Дефонтейна, внука основателя известнейшей кондитерской Ladurée, посетила идея, и он соединил два печенья в одно с помощью крема ганаш. Печенье трансформировалось в пирожное, получившее название ‘le macaron parisien' (парижский макарон). Это лакомство сразу же стало «бестселлером» кондитерской сети Ladurée. И с тех пор это кондитерское изделие начало покорять весь мир. Крайне популярно оно в Японии, Канаде, США, ну и, конечно же, в Италии и Франции. Нашу страну эта мода тоже не обошла. Макароны (не путать с пастой) сейчас пытаются создавать многие. Кто-то более удачно, кто-то менее. Лучше, безусловно, присматриваться к тем, у кого, по моему скромному мнению, это выходит неплохо. Например, к компании Macaronika. В довольно-таки короткие сроки им удалось добиться немалого прогресса и завоевать существенную долю рынка. Фото: Павел Прокофьев, личный архив Благодаря одному из руководителей компании Аркадию Штейну, удалось приоткрыть завесу тайны по производству этого десерта и посмотреть все лично. Изготовляют макарон из нескольких ингредиентов: яичных белков, сахарной пудры, сахара и миндальной муки. Однако их производство требует немалой сноровки и опыта. Существует даже специальное слово macaronage, означающее технику введения сухих ингредиентов в яичные белки, поскольку процесс этот достаточно мудрен. Там четко надо следовать рецептуре для того, чтобы получилось идеально все — и внешний вид, и внутреннее содержание. И да — с первого раза не получается ни у кого, даже у опытных кулинаров. Только посвящённые мастера знают все секреты для достижения идеального соответствия. И определенно в компании Macaronikа они имеются. К каждому изделию существуют строгие требования. Если макарон не соответствует — он отбраковывается. Фото: Павел Прокофьев, личный архив Прежде всего, начинка должна быть однородной, плотной, лёгкой и не вязкой. Само пирожное не крошится во время его поедания, а также не пачкает рот и руки. Кроме того, начинка не должна вылезать из печенья и не должна прилипать к зубам.Текстура и поверхность печенья — очень гладкая. Любые выпуклости на поверхности свидетельствуют о том, что миндаль был недостаточно тщательно измельчён и просеян. Верхняя корочка печенья должна быть очень тонкой — это пирожное очень нежное. Текстура печенья под корочкой — лёгкая и мягкая, допускается даже минимальная вязкость.Макарон не должен быть чересчур сладким и приторным. Все это можно и нужно знать при оценке различных макарон. Фото: Павел Прокофьев, личный архив Нам удалось попробовать несколько. И надо отметить, что вкус очень даже понравился. Но кроме вкуса и качества важную роль играет и маркетинг. Аркадий Штейн показал нам несколько вариантов упаковки — от 6 до 52 штук в каждой. Удобно. Сам дизайн упаковки тоже достаточно интересен. Аркадий рассказал, что они пригласили художника, который провел кистью с краской по стеклу — и, собственно говоря, получился интересный результат, который был взят за основу дизайна упаковки. В общем и целом — полезный и интересный опыт получился. И для полноты картины прикладываем небольшое видео. ...

Другие записи ленты

Сколько головных уборов должно быть в женском гардеробе? 07.08.2019 в 21:00

Как поставить на уши участок доставки отдельно взятого почтового отделения? 07.08.2019 в 21:00

Как найти в себе «сису»? Финская стойкость 07.08.2019 в 21:00

Как приготовить слоеное итальянское парфе? Десерт из фруктов 07.08.2019 в 21:00

Воровство - это талант? Крупные ограбления столетия 06.08.2019 в 21:00

Как правильно вести переговоры по телефону? 06.08.2019 в 21:00

Для чего нужен косметический массаж? 06.08.2019 в 21:00

Что такое активный отдых? 06.08.2019 в 21:00

Почему среди бизнесменов много психопатов? Неожиданные открытия ученых 05.08.2019 в 21:00

На заметку пенсионерам: как заработать на пенсии? 31.07.2019 в 21:00